El tradicional mole de caderas en Puebla, un platillo más caro que el chile en nogada

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Conoce la historia de un platillo con más de 200 años de origen

Espinazos y caderas. Este era el premio a quienes mataran un chivo. El origen de lo que hoy se conoce como “mole de caderas” y que continúa siendo celebrado con baile, fiesta y una gran comida en Tehuacán, Puebla.

Esta recompensa debe ser secada al sol con sal, posteriormente cocida y acompañada con una salsa típica llamada huaxmulli. Pese a ser una tradición, también es un lujo por el tipo de producción que requiere el chivo y los ingredientes de temporada con lo que debe ser acompañado.PUBLICIDAD

El tiempo de cocción supera al chile en nogada, lo que ocasiona que su precio sea más elevado que este otro platillo tradicional que ha evolucionado incluso en paletas heladas.Con baile y comida inicia la temporada del tradicional Mole de Caderas en el municipio de Tehuacán, con la asistencia del Gobernador de Puebla, Miguel Barbosa Huerta. 
FOTO: MIREYA NOVO/CUARTOSCUROCon baile y comida inicia la temporada del tradicional Mole de Caderas en el municipio de Tehuacán, con la asistencia del Gobernador de Puebla, Miguel Barbosa Huerta. FOTO: MIREYA NOVO/CUARTOSCUROEl Festival Étnico de la Matanza es realizado año con año en agradecimiento por la salud y trabajo, éste fue incluido en 1996 en la Comisión Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA) como parte de su lista de festivales.

FOTO: MIREYA NOVO/CUARTOSCUROEl Festival Étnico de la Matanza es realizado año con año en agradecimiento por la salud y trabajo, éste fue incluido en 1996 en la Comisión Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA) como parte de su lista de festivales. FOTO: MIREYA NOVO/CUARTOSCURODurante el festival, celebrado la tercer semana de octubre, las haciendas aledañas a Tehuacán reciben a equipos profesionales con la finalidad de darle una muerte digna al chivo, posteriormente, reciben las caderas, víceras, pezuñas, oregas y tripas como regalo.
FOTO: MIREYA NOVO/CUARTOSCURODurante el festival, celebrado la tercer semana de octubre, las haciendas aledañas a Tehuacán reciben a equipos profesionales con la finalidad de darle una muerte digna al chivo, posteriormente, reciben las caderas, víceras, pezuñas, oregas y tripas como regalo. FOTO: MIREYA NOVO/CUARTOSCUROGobernador de Puebla, Miguel Barbosa Huerta durante la inauguración de la temporada tradicional delmMole de Caderas en el municipio de Tehuacán
FOTO: MIREYA NOVO/CUARTOSCUROGobernador de Puebla, Miguel Barbosa Huerta durante la inauguración de la temporada tradicional delmMole de Caderas en el municipio de Tehuacán FOTO: MIREYA NOVO/CUARTOSCUROPobladores de Tehuacán secan vísceras de chivo acompañadas con sal para prepararlas y ser cocidas.
FOTO: MIREYA NOVO/CUARTOSCURO.COMPobladores de Tehuacán secan vísceras de chivo acompañadas con sal para prepararlas y ser cocidas. FOTO: MIREYA NOVO/CUARTOSCURO.COMUn poblador baila con un chivo como parte de las festividades de la temporada de mole de caderas en Tehuacán, Puebla
FOTO: MIREYA NOVO/CUARTOSCUROUn poblador baila con un chivo como parte de las festividades de la temporada de mole de caderas en Tehuacán, Puebla FOTO: MIREYA NOVO/CUARTOSCUROEste tradicional platillo es ofrecido en el mes de octubre y noviembre.
FOTO: MIREYA NOVO/CUARTOSCURO
Este tradicional platillo es ofrecido en el mes de octubre y noviembre. FOTO: MIREYA NOVO/CUARTOSCUROSu tiempo de cocción y los ingredientes de temporada que lo acompañan, vuelve al platillo todo un lujo para sus pobladores e incluso el precio en restaurantes es elevado.
FOTO: MIREYA NOVO/CUARTOSCUROSu tiempo de cocción y los ingredientes de temporada que lo acompañan, vuelve al platillo todo un lujo para sus pobladores e incluso el precio en restaurantes es elevado. FOTO: MIREYA NOVO/CUARTOSCURONinguna parte del chivo es desperdiciada, pues sus pobladores convierten en platillos y botanas hasta las víceras. 
FOTO: MIREYA NOVO/CUARTOSCURONinguna parte del chivo es desperdiciada, pues sus pobladores convierten en platillos y botanas hasta las víceras. FOTO: MIREYA NOVO/CUARTOSCURO

FUENTE: https://www.infobae.com/fotos/2021/10/21/el-tradicional-mole-de-caderas-en-puebla-un-platillo-mas-caro-que-el-chile-en-nogada/

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