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Los chiles en nogada

Los chiles en nogada

Los chiles en nogada son uno de los platillos típicos de la gastronomía mexicana, concretamente del estado de Puebla

Los chiles en nogada han sido llamados el “platillo poblano por excelencia”. Es preparado con chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, representando los tres colores de la bandera de México. Ha sido considerado internacionalmente como uno de los más finos y representativos de la alta cocina mexicana.

Este platillo fue creado en Puebla por monjas del convento de Santa Mónica como un homenaje a Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar en Córdoba -estado de Veracruz- la independencia de México.

Según la tradición, los chiles fueron un agasajó para Agustín de Iturbide en su onomástico. Las monjas de Puebla, contagiadas del espíritu y el fervor patrio que reinaba en esos días, decidieron preparar un platillo que contuviera los tres colores de la bandera y mezclaron los sabores dulce y salado con más de veinte ingredientes, aunque la sofisticación del plato exige hoy hasta cincuenta.

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